ソフトジャーキーが食べたい!!

(*｀∀´)ﾉﾞﾁｨ〜ｯｽ☆★
　　　　　　　　　　　　　　　久々の更新です・・!(^^)!

我らの楽しい夏祭りも終わり、ほっとしていたのですが


今年の最後のビックイベントの連合の祭りが残っていた〜・・・



と言うことで

200人〜300人前の燻製作りをしなくては〜　(ﾟｰﾟ;Aｱｾｱｾ


そんな予定の一つ　・・・


　　　　　　　　　　　　　ビーフジャーキーに初挑戦　!!!

それも　硬いやつではなく　年寄りでも美味しく食べられるソフトジャーキーに

初挑戦です。　(試験的挑戦・・・)　　　みんなメモしてね・・・〆(._.)ﾒﾓﾒﾓ




まず　素材ですが

ビーフの脂身のないオージービーフブロック肩ロース550グラムを店頭に出ていない状態で
肉売り場の厨房へ特別に注文して切り出してもらいました

 
新鮮なお肉でしょ　(無難に一塊だけ・・)

100グラム158円・・・結構お買い得です!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切りやすいように半冷凍にして・・・・





肝心の漬け汁を作ります

レシピ

醤油、焼酎、みりん　(2:1:1) 　今回は100cc、50cc、50ccでした
にんにく　ひとかけら　すり潰し
しょうが　適量　千切り
ブラックペッパー適量
三温糖　少量
ローリエ　　3〜4枚　　ちぎって
オールスパイス　適量
バジル　少量


好みでアレンジも良いと思いますよ・・


 
肉を漬け込むときは　一枚ずつしっかりと漬け汁が染みとおるように
丁寧に漬け込みます

一度にドバッと入れると　味にムラが出てしまいますので・・・



 
漬け込み完了です
このままラッピングをして　12時間冷蔵庫で熟成させます






 

こちらが　12時間熟成させた物です

もう　しっかりと色が変わり味がしみこんでいます


これから　キッチンペーパーで汁気をふき取って　カサカサになる前に

ここでスパイシーな味にする為　荒引ブラックペッパーをまぶしておきます。



網かごに入れて約12時間　風乾します　・・・・(われ　夢んなか・・・・)






 
この日の外気温度33度
室内温度　クーラーつけっ放しで26度でした
満遍なく乾燥させる為　天井扇を廻して・・・・



 
網かごから取り出してみたら・・・

もう　しっかりとソフトジャーキー状態です　　(ﾉω`*)ﾝﾌﾌ♪






 
今回はソフトジャーキーを作るので　温度は低めに設定して
40度キープで　まず温熱乾燥を1時間　・・・・

それから　同じ温度でサクラのウッドで20分間燻製をかけた。

意外と　燻製時間は短いので簡単に出来るのです

ここで　あまり燻製はかけないほうがジャーキー本来の　あの旨い味が引き出せるのです。




 
温度は引き続き　40度前後を示していた。

やはり　ウッドだけでは温度不足になり　電熱器の熱を少し借りた・・。






 
んで・・・・


出来たのが　これですよ　　


早速　試食と行きますか　〜　((美^〜^味))ﾓｸﾞﾓｸﾞ♪

んも〜、まさにジャーキー、　　そしてソフトジャーキー　じゃん・・・♪

われながら　初挑戦にしては90点くらいの上出来かな　・・?
　　
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もう少し　硬さと言うか歯ごたえも欲しいので　更に8時間風乾を続けた結果・・・・




もう　買ったジャーキーなんて馬鹿らしくて食う気に成りませ〜〜ん　


　　　　　　いきなり　100点　!!!   しちゃいました

行き過ぎ　???　　(ﾉ´∀｀)ﾉﾟ｡*ｵｫｵｫｫｫ♪｡*ﾟ+

　　　　　　　　　　　　　　　食べたけりゃ　まだ　あるよ〜　♪